红心猕猴桃果实为一个活体，当人们从树上采摘下来以后，它仍然进行着呼吸和营养物质转化等一系列生理生化活动，即经历后熟阶段。

　　对红心猕猴桃贮藏的目的就是通过人工控制，尽量减缓果实的后熟过程，从而延长和调节鲜果在市场销售时间。

　　红心猕猴桃贮藏的原理是为果实提供一个维持最低生命活动的环境。影响红心猕猴桃果实贮藏的主要因素有：温度、相对湿度、氧气、二氧化碳和乙烯含量。其中低温、低氧、低乙烯和高二氧化碳浓度，对抑制果实呼吸和生命活动起主要作用，而高水平空气相对湿度能使果实保持新鲜。

　　目前贮藏红心猕猴桃的主要方式有
一、长时间贮藏：气调冷藏、冷藏，其中以气调贮藏最好。
二、较短时间贮藏：通风库贮藏、地窖贮藏和聚乙烯薄膜加保鲜剂贮藏等。