一、适时采收。柿果的采收时期依品种成熟期早晚及用途不同而定:生食品种，一般采收较早（9月下旬），在果皮尚未完全着包时即采，脱涩后脆硬可口；作为制柿饼用时，采收应稍晚（10月中下旬），待果皮变成桔红色时采，但不可过晚。采收方法一般有折枝法、摘果法等。加工柿饼用时，可用剪刀剪下，留T字形果柄，以便挂晒（若铺于席箔上晒制，则无需剪T字柄）。
  

　　  　 

　  二、柿果脱涩。柿果内含有单宁，必须经脱涩方能食用。其脱涩方法为：　 

　  　 

　  （1）温水脱涩法。 将柿果放入缸中，倒入35～40℃的温水，水量以淹没柿果为度，并保持该温度在 24小时左右即可脱除柿果涩味；　 

　  　 

　  （2）冷水脱涩法 。将柿果放入大缸或池中，加冷水并浸没果实，约1周左右即可使柿果脱涩；　 

　  　 

　  （3）酒精脱涩法。选用能密封的溶器，底部垫上柔软的物料，将柿果码入其中，每层柿果喷一定量的酒精，或用酒精蘸湿，一般每10千克柿果用35%的酒精80～100毫升，密封后在20℃下5～6天即可脱涩；　 

　  　 

　  （4）二氧化碳脱涩。将柿果装入密闭的容器中（如油罐、大缸、塑料大帐等），通入二氧化碳，浓度70% 左右，密封3 ～4 天即可。  

　　  　 

　  三、柿饼加工。充分成熟后的市果，经过去皮加工，生霜后就成为柿饼，耐贮，含糖量高，深受中外客商的欢迎。①去皮。用旋皮机或手工旋皮，果萼处皮尽量去净，并去除萼片，只留萼盘；②晾晒、捏饼与回软。将去皮的柿子用二股合一的麻绳缚住成串，挂于用木椽搭成的晒架上暴晒。待柿子表面形成1 层干皮时，即行第一次捏饼，把干皮内果内组织捏乱成稀糊状，方法是纵横捏，边捏边转，直至内部变软，柿核歪斜为止。第一次捏饼后再晒5～6天，整串取下，堆积覆盖回软2天，然后行第二次捏饼，方法是顶住柿萼，用拇指从中间向外捏，边捏边转，成中间薄四周高的碟形。然后再晒3～4天，再堆积回软1 天，重新整形一次，再晒3～4天，即可上霜；③上霜。一般方法是用陶瓷缸，将缸置于阴凉处，两饼相合，1层柿皮、1层柿饼置于缸内，装满后上面盖1层柿皮，然后封缸，约经30天即可出霜。  

　 

　  四、柿饼的运输。经过初步加工而成的柿饼在运输前要用包装箱、进行无菌包装。并且运输过程中运输的工具要清洁卫生，不能与有毒有害的物品混装混运。