大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，不可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

　　“今年7亩地全部种植的大蒜，亩产在2000斤左右吧！”按照目前鲜蒜每斤9毛到一块钱的价格的话，7亩地可以赚1万2千块钱。鱼山镇荆庄蒜农寻东华一边忙着拔蒜，一边跟记者算起自家7亩蒜地的收益。

   尽管有些蒜农表示今年鲜蒜亩产可达2000斤左右，但仍有蒜农觉得今年的大蒜产量较往年相比有所下降。“可能是受天气等因素的影响，今年的大蒜产量较往年相比有所下降。蒜头长个的时候，气温低影响其生长，导致产量降低。”荆庄蒜农荆启才告诉记者，他家今年种植的四亩大蒜，亩产较去年少三四百斤。　　  金乡是全国知名的“蒜乡”，鱼山镇荆庄全村种植面积在八百到九百亩，全村几乎每家都种植大蒜。

　　“村里百分之九十以上都种大蒜，全村小麦种植面积应该不会超过90亩。”蒜农寻东华告诉记者，金乡大蒜之所以闻名全国，种植面积广是原因之一，此外，金乡大蒜个大、蒜瓣白、富含营养，更打造了金乡“中国蒜都”的美名。

　　金乡是大蒜种植生产的核心，与周边嘉祥县、巨野县、成武县、单县及江苏丰县六县区构成“金乡产区”。据了解，“金乡产区”大蒜总种植面积达200多万亩，年总产量高达四五十万吨。“‘金乡产区’可以说是全国乃至全球最大的大蒜产区，而金乡是大蒜的种植核心，也是大蒜存储、加工生产核心。”金乡县大蒜产业信息协会常务会长杨桂华向记者介绍。