蔬菜富含大量人体所需的维生素，多吃蔬菜身体棒。正值当夏有的蔬菜选择不当会导致中毒，有损健康。那么，哪些蔬菜容易引起中毒，如何防止中毒的发生呢？百乐源为您解“读”

        没有根的豆芽。在制作过程中，施用除草剂导致长出的豆芽没有根。除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。

　   发绿芽的土豆，其嫩芽和绿皮中龙葵素含量较高，食用易中毒。

　   青西红柿，含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。

　　鲜黄花菜，含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

　　新鲜蚕豆，对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。

　　变色的紫菜，会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。

　　腐烂的大白菜，含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

　　腐烂的生姜，带有毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。

　　长斑的红薯，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

　　发黄的银耳，受黄杆菌污染所导致变质发黄，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻中毒等现象。

　　没煮熟的四季豆，生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。

　　未腌透的咸菜，腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。

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