1.感官鉴定法：

    感官鉴定就是凭借人体自身的眼、耳、鼻、 口、舌、手等感觉器官，对果蔬感官质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼看、比嗅、耳听、口尝和手摸等方式，对果蔬的色、香、味、外观形态进行综合的鉴 别和评价。这一方法不仅简便易行，而且外观实用、真实可靠，与使用各种理化仪器进行分析相比有很多优点，是从事果蔬生产、经营销售、加工、管理者所掌握的 一门技巧。由于鉴定者客观条件（个体的嗜好）各异，其鉴定的结果会存在一定的差异，因此，在感官鉴定中为了使鉴定结果更加准确，通常采用集体（鉴定小组） 审评法。

     2.理化鉴定法：

    理化鉴定法是指能够利用各种仪器设备进行果蔬品质鉴定的方法。一般可分为物理机械检测和化学检测两种方法。其特点是鉴定的结果准确、不受检测者主观因素的影响，鉴定结果可量化。

 

 

 

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