分级是使果蔬商品化、标准化的重要手段，是根据果蔬的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、和病虫害、机械损伤等商品性状，按照一定的标准进行严格分级挑选，除去不满意的部分。

    果蔬的分级主要是根据品质和大小进行的，具体的分级标准又因果蔬的种类和品种的不同而异。品质等级一般是根据产品的形状、色泽、损伤、及有无病虫害等分为 特等、一等和二等。大小等级则是根据产品的质（重）量、直径、长度等分为特大、大、中和小。特种品应该具有该品种特有的形状和色泽，不存在影响质地和风味 的内部缺陷，大小一致。产品在包装内排列整齐，在数量和质(重）量上允许有10%的误差。一等品与特等品有同样的品质，在允许在色泽上、形状上稍有缺点， 外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不一定要整齐的排列在包装箱内，在数量和质量上允许有10%的误差。二等品可以有某些内部和外部缺陷，但仍可销 售。

    大宗类的果蔬产品多数已建立了国家等级标准或行业标准，如苹果、梨、柑橘、香蕉、龙眼、核桃、板栗、红枣、大白菜、花椰菜、青椒、黄瓜、蒜薹、菜豆等。一些省（区）也建立了相应的地方标准，如广西壮族自治区的柑橘出口分级标准、四川省的甜橙分级标准等。