果蔬在储藏过程中会产生乙烯，那么乙烯引起的品质变化有多少呢？

   乙烯是一种调节果蔬生长、发育和衰老的植物激素。果实在后熟期中呼吸作用急剧增强，然后减弱，成为呼吸跃变。跃变型果实（如苹果等）在发育期和成熟期的内 源乙烯含量变化很大，在果实未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟阶段时会出现乙烯高峰，与此同时果实内部的淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物质和 水溶性果胶含量增加，果实硬度和叶绿素含量下降，果实特有的色香味出现，食用品质达到最佳。非跃变形果实（如柑橘）在整个发育过程中乙烯含量没有很大的变 化，在成熟期间乙烯产生量比跃变型果实少得多。

   对于呼吸跃变型果实来说，若抑制乙烯产生，呼吸跃变可被推迟，延缓后熟衰老，延长果实贮藏期。而空气中的外源乙烯可使呼吸高峰提前到来，一定范围内乙烯浓 度越大，呼吸跃变出现越早。果实对乙烯的敏感程度与果实的成熟度密切相关，许多幼果对乙烯的敏感度很低，要诱导其成熟，不仅需要较高的乙烯浓度，而且需要 较长的处理时间，随着果实成熟度的增高，对乙烯的敏感度越来越高。避免和减少乙烯的措施有：

   1.合理选果，不混藏     非跃变型果实不与大量释放乙烯的果实混藏；选择无机械损伤、无病虫害和成熟度较高的果实贮藏。

   2.低温     乙烯在0摄氏度左右时，合成能力极低，温度上升，乙烯生成加快。

   3.气体成分     低氧可减少乙烯合成；高浓度二氧化碳可抑制乙烯合成，还能抑制乙烯的对果实的成熟效应。

   4.及时排除乙烯     适当通风，除去乙烯；用浸过高锰酸钾的载体除去乙烯。

   5.使用百乐源物理活性保鲜包装系列产品