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葡萄保鲜技术汇总 葡萄有哪些保鲜技术

             发布日期:10-10     来源:       发布者:       点击人数:      


       葡萄采收季后如何长时间保鲜是果农们必须面对的问题,葡萄的保鲜期相对较短,采用不合理的保鲜方法会造成严重的经济损失。下面我们一起来学习下葡萄的保鲜技术。

                       葡萄保鲜技术汇总 葡萄有哪些保鲜技术

一、采收时期

采收是葡萄生产中一个重要环节,采收时期又是决定果品质好坏的关键。

(一)要根据用途适时采收

鲜食品种,要根据市场需求决定采收时期。一般市场供应鲜果,果实色泽鲜果,果实色泽鲜艳,糖酸比适宜,口感好,即成熟度八成左右即可采收,果实有弹性,耐贮运。酿酒用的品种,由于酿造不同酒种,对原料的糖、酸、pH

值等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒,要求含糖16%~20%,含酸8~10g/L,香槟酒,要求含糖18~20%,含酸9~11g/L;甜葡萄酒,要求含糖不低于20%~22%,含酸5~6%g/L。制汁,要求含糖达20%以上,含酸较少,应在充分成熟后采收。(二)根据果实成熟度采收

浆果成熟的标志:糖分大量增加,总酸度相应减少,果皮的芳香物质形成,糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽鲜艳,白色品种果皮透明,有弹性。当然,果实成熟品质与外界环境条件有关,如成熟时天气晴朗,昼夜温差大,有色品种色泽更加艳丽,有香味品种香味更浓,含糖量较高酸味减少。相反,采收时阴雨天多,气温较低,果实成熟期延迟,着色不佳,香味不浓,则品质降低。

二、采收与包装

(一)采收工具及物质准备 按园内葡萄产量,准备人工、工具、包装材料及运力。要通知合同单位,说明采收和运送时间,以便按计划顺利进行。

(二)采收技术

选择晴朗无风天气,待露水干后进行。采收人员,用左手将穗梗拿住,右手剪断穗梗,并立刻剪除坏粒、病粒和青粒,然后按穗粒小大,整齐程度,色泽情况,分级装箱。

(三)果箱、果篓规格要求 葡萄怕压怕挤,要求两次包装。首先

每1kg或2kg装入一个硬质小盒,然后将20~40个小盒装入大的硬质运输周转箱。小盒要贴有葡萄品种、重量和产地的标志。(四)包装技术

装箱要注意食品卫生,保证浆果无污染,不压碎,不失水。将穗大、粒大而整齐,着色好的浆果一层层地装入一等果箱,在箱角上放1~2片防腐保鲜药片,运往市场供鲜食销售或贮藏;穗小,果粒大小不整齐,色泽还好的,装二等果箱,也可运往市场供鲜食销售或为酿制高级甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土,均可为酿造一般葡萄酒的原料。果箱要有通气孔,木箱底下及四壁都要衬瓦楞纸板,将果穗一层层,一穗穗挨紧摆实,以不窜动为度,上盖一层油光薄纸,纸上覆盖少量净纸条,盖紧封严,以保证远途运输安全。

贮藏保鲜技术

一、注意运输安全

装车卸车一定要轻拿轻放。决不能随意摔、压、碰、挤。长途运输以火车是最平稳,汽车、拖拉机要注意减少颠簸,以免损坏果实,造成经济损失。

二、贮藏保鲜技术

为了使葡萄鲜果延长供应市场时间,除了早、中、晚熟品种搭配,排开季节供应外,还可选择适宜品种,进行鲜果贮藏。

(一)栽培耐贮品种

葡萄与其它水果一样,品种间差异很大,因品种不同耐贮性也有很大差异。就葡萄种群来说,欧亚种较美洲种耐贮藏,欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏,如我国原产的龙眼、牛奶和日本的甲露路,以及玫瑰香、新玫瑰等都较耐贮藏。其次还有欧美杂交种白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大宝等。这些品种果皮厚韧,果面及果轴覆层蜡质果粉,含糖量较高,故较耐贮藏。

(二)栽培管理对贮藏的影响

1、加强土肥水管理,提高果实耐贮性在灌排畅通的沙壤土栽培,而且以有机肥为基肥并进行追肥,果实着色早,含糖量高,而贮藏。灌水过多或排水不畅,追施无机氮肥的果实,着色晚,含糖量低,不耐贮藏。

2、适时摘心,合理留果,提高果实的耐贮性一般品种均于花前

3~5天在果穗上留6~7片叶子摘心,以控制营养,提高坐果率。是保持合理叶果比,即每千克果实要有25~40片正常叶子供给营养。以每1m2架面留新梢量计算:生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等,每1m2架面留新梢量计算:生长势中等品种如玫瑰香、黑汉等,每1m2架面留新梢20个左右;长势

强的品种如龙眼、巨峰等,每1m2留12~15个。以每亩产控制在1500~2000kg,才能连年高产、稳产。其果实的含糖较高,果实较耐贮藏。如产量过高超过亩产2500kg,尽管大肥大水,也易出现大小结果现象,而且大年的果实色泽不佳,含糖量低,不耐贮藏。近年来的报道,喷施农乐(又称稀土元素)有提高葡萄含糖量0.58%~1.5%的效果,耐贮性也明显提高。另外在着色期叶面喷施2~3次磷酸二氢钾,提高了果实耐贮性。总之,加强葡萄栽培管理,增强树势,可提高当年产量和果实品质,同时也加强了果实的耐贮性。

(三)采收时间对果实贮藏的影响

葡萄是没有后熟过程的水果,用于贮藏的葡萄,必须充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的品种,采收愈晚耐贮藏愈强,如龙眼、牛奶、甲露路等品种都是如此。其采收指标,除看色泽、香气、风味外,还要测果实含糖量,一般果实含糖16%~19%,含酸0.6%~0.8%,并要求采前两周不灌水。这时采收的果实方能供长期贮藏之用。

三、葡萄果实贮藏的适宜条件。

葡萄果实贮藏的适宜条件为:温度在职0~3℃,湿度在85%~90%为宜。因为低温可降低果实的呼吸强度和抑制微生物的活动,高湿能防止果实脱水萎蔫,以长期保持葡萄果实新鲜状态。四、葡萄简易贮藏法。

辽宁、河北、山西、山东和新疆等省葡萄栽培老区,有许多简易贮藏方法和经验,近几年又创造一些简便易得的贮藏方法。现将其主方法简介如下:

(一)塑料袋小包装低温贮藏保鲜法

我国庭院栽培的葡萄较多,要选择晚熟耐贮品种,如龙眼、甲斐路、玫瑰香等品种,以9月下旬至10月上旬天气转冷时,选择充分成熟而无病、无伤的葡萄果穗立即装入宽30cm,长10cm,厚0.05cm无毒塑料袋中(或用大食用袋),每袋装2~2.5kg,扎严袋口,轻轻放在底上垫有碎纸或泡沫塑料的硬纸箱或浅篓中,每箱只摆1层装满葡萄的小袋。然后将木箱移入0~5℃的暖屋或楼房北屋,或菜窖中,室温或窖温以控制在0~3℃为好。发现袋内有发霉的果粒,立即打开包装袋,提起葡萄穗轴,剪除发霉的果粒,晾晒2~3小时再装入代中,要在近期食用,不能长期贮藏。用此方法贮藏龙眼、玫瑰香等品种,可以保鲜到春节。

(二)葡萄沟藏保鲜法

在气候冷凉的北方省份,选用晚熟耐贮葡萄品种,果实充分成熟时采收,将整理完的葡萄果穗,放入垫有瓦楞纸或塑料泡膜的箱或浅篓中,每箱2025kg,摆2~3层果穗即可。先将装完的果箱或果篓放在通风背阴处预冷10天左右,降低果温和呼吸热,以便贮藏。选择地势稍高而干燥的地方挖沟,沟南北向,宽100cm,深100~120cm,沟长按葡萄贮量而定。沟底铺5~10cm的净河少,将预冷过的葡萄果穗,集资排放于沟底细沙上,一般摆放2~3层,越紧越好,以不挤坏果粒为原则。约在霜降后,昼夜温差大时入沟,沟顶上架木杆,其上白天盖草席,夜晚揭开。在沟温3~5℃时,使沟内湿度达80%左右。白天沟温在1~2℃时,昼夜盖草席。白天沟温降至0℃时,贮藏沟上要盖草栅保温防冻。总之沟里温度要控制在0~3℃,湿度在职85%左右为宜。

(三)葡萄窖藏保鲜法

山西、河北、新疆、辽宁等地区群众创造了许多经验,均收到较好的效果。例如辽宁锦州市太和种畜场设计的永久式地下式通风贮藏窖,颇为经济实用。窖长5m,宽2.2m,深2.2m,窖的四壁用石头或砖砌成,不勾缝,以增加窖内湿度,窖顶用钢筋混凝土槽型板,其上覆土80~100cm,以利保温隔热。窖内左右设立两排水泥柱,既作为水泥板顶柱,又为挂藏葡萄的骨干架。窖中间留60cm宽通道,水泥柱上设6层横杆,每层间隔30cm左右,在横杆上拉5道8号铅丝,5m长的铅丝可吊挂50kg葡萄,全窖可贮3000kg葡萄。窖的四角各设1个25cm见方的进气孔,一直通到窖底20cm深的通风道。窖门设在顶盖的中央,60cm见方,除供人出入用外,还用作排气孔道。葡萄采收时穗梗上剪留一段5~8cm结果枝,以便挂果穗之用。在10月中旬入窖,立即用二氧化硫燃烧熏蒸60分钟,4g/m3硫磺粉,以后每隔10天熏蒸1次,每次熏30~60分钟。1个月后,待窖温降至0℃左右时,要间隔1个月熏1次,窖内保持相对湿度在90%~92%。用此法贮藏龙眼葡萄,可以保鲜到次年4~5月份,穗梗不枯萎,果粒损耗率为2%~4%,贮藏效果良好。实践证明,永久性地下式通风窖,结构简单,经济耐用,管理方便。温度调节,主要通过通气孔的开关进行,温度时白天将通气孔都关闭,晚上都打开降温,湿度大时利用通风降低湿度,如湿度不足90%左右时,可在是上喷水调节。此种方法适于庭院贮藏葡萄,管理方便,经济效益较高。

(四)防腐剂保鲜贮藏

1、二氧化硫熏蒸防腐剂

用它对窖内进行熏蒸,对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。一入窖后随即用4g/m3二氧化硫,燃烧熏蒸30~60分钟,以后每隔10天熏1次,到气温0~1℃时,每隔1个月熏1次即可。

2、仲丁胺

龙眼葡萄用仲丁胺防腐剂处理后,放入聚乙烯塑料代中密封保鲜效果良好。具体用法是:每500kg葡萄用仲丁胺25ml熏蒸,然后用薄膜大帐贮藏,在2.5~3℃低温下贮藏3个月,好果率达98%,失重率2%,果实品质正常,果梗绿色,符合要求。此剂使用方便,成本低廉。

3、S-M和S-P-M水果保鲜剂

辽宁化工研究所制成的两种水果保鲜剂,是把熏蒸性的防腐保鲜剂密封在聚乙烯塑料袋中,让其放出二氧化硫,以抑制和杀灭霉菌,起到水果保鲜防腐作用。本药剂广泛用于葡萄、苹果、柑橘等水果的贮存保鲜,对葡萄效果更佳,每千克葡萄只需2片药(每片药重0.62g),能贮存3~5个月,可降低脶耗率70%~90%,适于贮藏龙眼、巨峰、新玫瑰等葡萄品种。本药安全无毒,对水果营养成分影响甚微。价格低廉,适于家庭贮藏水果之用,方法简单。晚熟葡萄,充分成熟后采收,剪除病粒、坏粒和青粒,装入坛中或缸中,将药片用纱布包好放在上边,然后用塑料薄膜封口,放在冷凉地方,温度控制在0~2℃,可保鲜4个月,完好无腐。如能里入地下或放在窖中,保持适宜温度,效果更好。

4、过氧化钙保鲜剂

据日本特公78-2582号专利:将巨峰葡萄20串(穗),分别放入宽25cm和长50cm的塑料袋内,把5g过氧化钙夹在长10cm、宽20cm、厚1mm的吸收纸中间,包好放入塑料袋后密封,置于5℃条件下,贮藏76天,损耗率为2.1%,而对照示处理的为103%;浆果脱粒率4.3%,而对照为82.2%。过氧化钙遇湿后分解出氧气与乙烯反应,生成环氧乙烷,再遇水又生成乙二醇,剩下的是消石灰。可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯,从而延长贮藏期。药剂安全、有效,若与杀菌剂配合使用,效果更为显著。

5、焦亚硫酸钾和硬脂酸钙、硬脂酸与明胶或淀粉混合保鲜剂

最近研制成的保鲜剂配方是97%焦亚琉酸钾加1%硬脂酸钙和1%硬脂酸,与1%淀粉或明胶混合溶解后制成片状。焦亚硫酸钾接触到水果或蔬菜蒸发出来的酸性水气,即分解二氧化硫,它具有良好的漂白、杀菌、灭虫作用。硬脂酸钙和硬脂酸是消杀菌的稳定剂,它与淀粉或明胶等结合,可以形成一层肉眼难以见到的薄膜,把水果或蔬菜与空气隔绝开来,从而起到保鲜花作用。试验证明,在贮藏8kg葡萄的箱子里,放5g(每片0.5g)防腐保鲜剂,置于葡萄上部,在0~1℃的温度和87%~93%的相对湿度下,贮藏210天后,只有0.6%腐烂率。而且这种保鲜剂,对水果和蔬菜的肉质没有污染,洗净食用无良影响。对含叶绿素和维生素C的各种水果和蔬菜都有良好的保鲜作用。

6、葡萄8251保鲜剂

天津化工研究院研制的葡萄8251保鲜剂,属片剂,每袋内装1~2片。该药剂能缓慢释放SO2,SO2含量低于国际卫生标准,对食用毫无影响。实践证明,每7.5kg葡萄的纸箱,可加入0.2%~0.5%范围的药量为宜,超过0.5%,虽然能有效控制霉菌发生,但药片周围的葡萄漂白现象也很严重,低于0.2%时,又起不到杀菌及抑制霉菌生长的作用。采收和装箱在田间同时完成,由葡萄架采下的果穗,剪除破伤粒、小青粒后,就可装箱。边装箱,边将保鲜剂药片装入,若容器较大,葡萄与药剂分层放置,若容器较小装好葡萄之后,把药片放在表层,因SO2的比重比空气比重大,可以自动下沉,装完之后,把塑料袋口扎紧,放在冷凉地方,温度0~2℃,若摘大规模贮存,必须有较好的贮藏条件,其中以机制冷库最好,这样可以电动制冷、液铵循环降温。贮藏库在葡萄采收前清理干净,湿度不够时可在库内,四壁洒水或喷水,入库前2~3使库温降到5℃以下,以0℃为最好,这样不必经过缓冲,可直接入库,存放时,注意巷道与通风口平行,码不宜太高,一般为15~20层为宜。

       好了,通过以上的学习希望大家能对葡萄的保鲜有更深一层的理解,希望可以帮助到大家。

 
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