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食用菌如何保鲜 食用菌保鲜技术

             发布日期:10-15     来源:       发布者:       点击人数:      

       食用菌作为餐桌上的美味,在近年来越来越成为人们消费的主要食材,但是对食用菌类如何保鲜却不太了解,今天我们就来一起学习下。
                                   食用菌如何保鲜 食用菌保鲜技术
       休眠法:菇类采收后于25℃以上室内放置3~5小时,使其旺盛呼吸,然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2小时左右,在20℃左右的条件下保鲜期约为5天。

    延缓剂法:用0.1%的植物生长延缓剂b9水溶液浸泡10分钟,取出沥干装袋密封,可保鲜15天以上。

    气调袋法:将鲜菇贮藏于含氧量1%~2%、二氧化碳40%、氮气58%~59%的气调袋内,在20℃条件下可保鲜8天左右。

    钙离子法:将氯化钙溶于清水中配制0.05%~0.10%的水溶液,将采下的鲜菇基部墩齐,直立于钙离子水溶液中浸泡2~4小时后用清水清洗沥干,可保鲜5~8天不变质。

    食盐水法:将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后,沥干装入塑料袋内贮藏,在10~25℃条件下,经过4~6小时,鲜菇变为亮白色,能保鲜3~5天。

    碱水液法:将纯碱、火碱或小苏打溶于水中,然后将食用菌浸泡其中3~5小时后用清水洗净沥干,装袋保存。

    辐射处理法:以60℃射线照射平菇、辐射剂量为5~10拉德,贮藏在0℃条件下,可较好地使鲜菇的颜色、气味与质地达7~10天保持不变。

    抗坏血酸法:食用菌采摘后,喷洒0.1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3~5天,其鲜度、色泽基本不变。

    苯甲酸钠法:苯甲酸钠是一种较为理想的保鲜剂,用0.1%的苯甲酸钠处理食用菌,然后进行真空包装,保鲜效果非常理想。

    焦亚硫酸钠法:白菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,在15~20℃条件下可存放8~15天。

       当然,大家可能觉得这些方法不太方便,那么最方便的方法就是使用物理活性保鲜袋来进行保鲜,不仅经济实惠,而且健康方便。

 
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