白菜的储藏与保鲜技术要点

白菜在运输与保鲜等问题让好多蔬菜商家费劲心思，目前最简单解决运输保鲜问题的办法是用高质量保鲜袋，独有的物理保鲜机理对乙烯、氨气具有良好的气体吸附性，并能有效除菌灭菌，降解农药残留，抑制水分的蒸发，提高保鲜质量，延长保鲜时间，减少果品损耗。同时简化了贮藏过程中的繁重的人工操作，省去了保鲜粉剂、片的使用，降低了保鲜成本。
  该种物理活性保鲜袋使用范围广泛，适用于各种农副产品的保鲜包装，如水果，蔬菜，鲜花，肉类，活鱼，奶酪面包等，可用于超市，果蔬，花卉配送中心，农副产品出口等需要对鲜活产品进行保鲜包装的行业。具体适用的场所有：
 1.冷库：使用物理活性保鲜袋包装新鲜果蔬，可延长果蔬的保鲜期。错开集中上市期，推迟果蔬的上市时间，从而提高果蔬的售价和利润。
 2.长途运输：目前，运送果蔬的车辆主要有冷冻货车和非冷冻货车两种，非冷冻货车运输主要以周转箱或泡沫箱加冰袋运输，使用百乐源物理活性保鲜袋包装果蔬，可减少一半以上的冰块，从而可增加运输的数量，降低运输成本，减少果蔬的损失。

另外，为大家详细介绍一下普通的各类储藏保鲜方法：

贮藏保鲜技术

大白菜即结球白菜，又称包头白菜或黄芽菜。它是十字花科、芸薹属，二年生草本，白菜类蔬菜。以叶球供食用。大白菜在我国南北均有栽培，尤其是北方地区栽培面积大，贮藏量多、贮藏时间长，是北方冬季市场上主要蔬菜之一。届时南方市场也有一定的需求。大白菜的品种繁多。一般中、晚熟品种较早熟品种耐贮；青口型较白口型耐贮；青白口型品种介于二者之间。着名品种有北京大青口、天津青麻叶、福山包头、玉田包头等。

一、采收要求

1、采收前要求和采收标准大白菜采收前10天应停止灌水，以免植株含水量过高，组织脆嫩易造成机械伤而感染病害，不利贮藏。为防病虫害，要根据农药的残留时间的长短，决定最后一次喷药期，以使收获时残留量达到最低限度。适时收获是大白菜贮藏中又一重要因素，采收早了，气温尚高，菜体受热脱帮，不利贮藏，还会影响产量；采收晚了，菜在田间可能受冻，如叶球生长过紧实，同样不耐贮。适时采收应以地区、气候而定：东北地区在霜降前后，华北地区在立冬前后。采收的标准以成熟度达到“八成心”为宜。
2、预贮措施

（1）、晾晒收获后的大白菜可在田间直接晾晒，晾晒应达到菜棵直立时其外叶不垂而不折的要求。这样可减少贮运中的机械伤，还可增强一定的抗寒能力。但过分晾晒，失水过多，则会引起代谢失常，而影响贮效。有的地区如东北的吉林和辽宁等地不经晾晒就以“活菜”直接贮藏。需在贮运中更注意轻拿轻放，严防损伤和冻害。

（2）、整修选择七、八成心的菜，摘除黄帮烂叶，撕掉外围叶耳及过头叶，清除带有病、虫植株。

（3）、预贮经晾晒、整修后如外界气温尚高，可将其码放在菜窖、冷库附近的背阴外，注意做好防热和防冻（主要夜间）工作。待气温降到适贮温度（1~ 2℃）时方可入贮。

二、贮藏特性

大白菜喜冷凉湿润，但在-0.6℃以下时其外叶开始结冻；心叶的冰点较低，为-12℃。长期处于-0.6℃以下就会发生冻害。其贮藏最适温度是0℃，相对湿度95%以上为适。在整个贮藏过程中损失极大，一般可达到30%~50%,其原因主要是脱帮、腐烂及失重（俗称自然耗）所致。而脱帮与环境中乙烯含量有关，当超过百万分之0.23时，即可导致帮叶脱落；同时环境温度越高或菜受到机械伤害时乙烯的释放量就会越多；此外菜的呼吸强度增加也会加速脱帮、衰老，从而加大损耗。因此，严格控制温、湿度等条件，也能减少乙烯的释放与积累。

三、贮运方法

1、贮藏大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。通过贮藏保鲜，可以达到一季生产、半年按需均衡供应市场。

（1）、堆藏长江中下洲、华北南部适宜堆藏。在露地或大棚内将大白菜倾斜堆成两行，底部相距1米左右，向上堆码时逐层缩小距离，最后两行合成一起成尖顶状，高1.2~1.5米，中间自上而下留有空隙，有利通风降温。堆码时每层菜间可交叉放些细架杆，支撑菜垛使之稳固。堆外覆盖苇帘，两端挂草包片。开闭草包片以调控垛内温湿度。华北地区初冬时节也采取短期堆藏，一般在阴凉通风处将白菜根对根，叶球朝外，双行排列码垛，两行间留有不足半棵菜的距离，气温高时，夜间将顶层菜（封顶）掀开通风散热；气温下降时覆盖防寒物。堆藏法需勤倒动菜，一般三、四天倒一次。它的贮期短，又费工，损耗大。

（2）、沟藏把已晾晒、整修好的菜根向下直立排列入沟，排满后在菜的上面加一层草或菜叶。以后随气温下降逐渐在上覆土保温，覆土厚度随地区、气温而定，掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。此法将覆盖土作为主要的管理手段。又因埋入沟中不易检查，并受地温影响较大，故需注意做到以下几点：第一，埋藏沟应尽早挖好，经充分晾晒后十分干燥；第二，严格杜绝并清除病、伤残菜入贮；第三，在不受冻的前提下尽量推迟埋藏时间；第四，白菜的包心程度不得超过70%~80%;第五，开春地温回升以后适时结束贮藏。沟藏法简便易行，但损耗较大。

（3）、窖藏这是较经济、实惠而方便的一种贮藏方式。在华北、东北、西北地区应用极为普遍。窖藏优于堆藏和沟藏。尤其是通风贮藏窖贮效更佳。因窖内设有隔热保温层，有较完善的通风系统，建筑面积大，有的可出入大货车，便于作业和管理。但因窖跨度大，窖内温度不大均匀，严寒季节温度大，天窗口的菜易受冻，而窖的墙角处因通风不良又易受热。

窖藏及其管理：将备贮菜入窖，码成高1.5米左右，1~2棵菜宽的条形垛，垛与垛之间留一定距离，以便通风和操作。码垛方法随地区而异：如东北地区多为实心垛，入窖初期根对根地双行排列，进入严寒时期改为叶球对叶球排列，以利保温防寒。这种方法贮量大，垛稳固，但通风效果差。北京地区码单批，即以一棵菜排列成单列码放，每层根或叶球排列方向一致，上下层则相反。

批与批之间相隔横放一棵菜的距离，码批时可在批间每隔2~3层放几棵菜以保持批间的距离并增加批的稳定性，最后留出一定空间，便于管理人员倒菜。管理要点在于适度通风换气与及时倒菜。利用天窗、气孔、窖墙窗换气或开启风机强制通到调节窖内适宜温、湿度的目的。倒菜既能排出垛内的呼吸热和内源乙烯，又能检查菜的状况，及时剔除黄、烂叶片及病株，以保持其良好状态。管理一般分三个时期：

①前期从刚入窖到大雪（或冬至），即从11~12月份，此时外界气温、窖温和菜温都较高，菜的新陈代谢旺盛，管理工作应以防热为主，要求大量通风，所以昼夜需开启全部通风口，加速散热，每隔3~4天倒一次菜，后期可延长到1周倒一次菜。

②中期从冬至直到立春，即从12月下旬到第二年2月上旬，这是全年最冷季节，菜体的呼吸强度也下降，管理应以防冻为主，故需逐渐将通风口堵塞，控制天窗通风面积，还可缩短通风时间，最寒冷时可白天适度通风换气，借以调控窖内的适宜低温和度；倒菜时间也可延长到10~15天一次。

③后期立春后即2月中旬以后，外界气温逐渐回升，菜体自身也已渐衰，抗冷热能力均已下降，易受病菌侵袭。管理以防腐为主，窖内尽量保持适宜低温。可采取白天关闭，夜间放风换气，使窖内低温趋于稳定。这期间1周倒一次菜。如管理得当，可贮藏至4月份再上市。

（4）冷库贮藏此种方法可有效地控制贮藏环境条件，但贮藏成本加大。为提高库容量，在冷库中采用装筐码垛或用活动架存放，每筐可装20~25千克，可码10~12只筐高，每平方米可码40~48筐，贮量在800~1000千克以上。筐装白菜入库应分期分批进行，每天进入量不宜超过库容总量的1/5,以防短期内库温骤然上升而影响白菜的贮藏品质。垛要顺着冷库送风的方向码成长方形。筐、垛间均需留有一定空隙。要随时查看各层面、各部位的温度变化，通过机械输送冷空气来控制适宜温度。20天左右需倒一次菜，倒菜时应注意变换上下层次。一般库内应用冷风降温，为防止白菜失水过多，可在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜。采用此法贮藏白菜质量好，操作简单，可贮至第二年6月。

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