一、摘叶。当大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，选择叶片肥大，无农药污染和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩叶片，连叶柄一起摘下。

 

　　二、盐渍。将椒叶放入缸内，按每50千克椒叶加10千克精盐的比例，先用一半的盐和椒叶充分搅拌，然后将拌好的椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层椒叶排放，并压实，直到装满为止。面上加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明椒叶与盐未充分拌匀，应马上倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。腌好的椒叶，颜色为鲜绿色。

 

　　三、除盐。将腌好的椒叶除去多余盐分，剔除小叶、辣椒梗等杂物，沥干水分，再分装在食品袋中，并加入少量饱和食盐水，密封保存。